В жизни тоже,как и в фильмах,совершая крупную сделку, цену вопроса пишут на листочке или вводят цифру на телефоне?

ну, для любой официальной операции, есть подтверждающие документы.
В случае дачи взятки, например, логично использовать такой метод, чтобы, к примеру, не было возможности сделать аудио запись.

Да, замечал такое.

пару недель назад у колеги был выхлоп на лишение прав минимальное,мент дал телефон и сказал позвони по этому номеру,на дисплее была цыфра 200  

мне кажется её обговаривают а не пишут!
Сделки обговариваются и решаются))
В фильмах для показухи и мини экшна!))
Так же сумму в контрактах можно изучить!

шепчут на ухо !  

Я в одном автомагазине пару раз видел подобное, продавец вместо того, чтобы назвать сумму, которую нужно заплатить на детали, показывает её на калькуляторе.

Думаю что да! и на листочках пишут и на телефон, когда сказать язык не поворачивается, а бумага стерпит.
Но это какие-то прям криминальные случаи!
А в обычной жизни просто говорят и потом торгуются))