Ответы

    1.  2 0

    Losik 7 (88239)821130 3 г  

    от яиц они не разваливаются,при помощи яиц сохраняется форма
    а твёрдые они бывают если не положишь хлеба-он придаёт пышность

    1.  2 1

    Козерожка 8 (107962)1539223 3 г  

    во-первых,надо взять хорошее мясо,к примеру,из Максимы не подходит,там не мясо,а только название-ни вкуса,ни запаха
    правильно подобрать специи или традиционно-чеснок,перец соль+немного замоченного батона без корок и пару яиц,вот и всё

    1.  1 0

    night vulf 8 (100584)552351201 3 г  

    мясо двух сортов с базара лук,чеснок белый хлеб,яйца перец соль

    1.  1 0

    wad (55) 7 (37369)3823 3 г  

    вымачивать хлеб не надо, если это не сухари конечно. а вот хорошо перемешать и дать немного постоять надо. яйца не дают котлетам разваливаться. жарить надо на достаточно горячей сковородке, и секрет в том, что бы не жалеть растительного масла. про обвалочные сухари не забудь, мука это не то.

    1.  1 0

    Сосницкий 6 (17988)538187 3 г  

    Самое главное это мясо. Надо походить по рынку, выбрать самый лучший кусок мяса, поговорить с ним, послушать, что он шепчет. Можно ещё почитать советы в книгах Сталика Харчкишиева.

    1.  1 0

    bazzi 6 (18098)52288 3 г  

    от любых котлет потом рыгаешь через 6 часов чесноком

    1.  0 0

    Гессер 6 (6309)1848 3 г  

    Положить больше лука. И будут сочные.

    1.  0 0

    7LivE 6 (9778)2853 3 г  

    молоко жирней вот и мягче. На воде первый раз слышу...

    1.  0 0

    Июля 1 (123)129135 3 г  

    прохладное мясо, чтобы сок остался в мясе,предварительно охладить массу в холодильнике или морозильнике и горячее масло, чтобы создать корочку и заточить соки внутри, важно соблюсти баланс влажности. Если много хлеба в молоке плюс много овощей, или они порублены крупно, то воды будет много, так что мясо должно быть как минимум 3/4 или 4 пятых массы. Мясо должно быть хорошо перемолото как и овощи или средне, в зависимости какие котлеты ты хочешь, более плотные или как бургер с овощами.
    ЗЫ сам котлеты никогда не готовил)

    1.  0 0

    Hellhammer 6 (13230)32694 3 г  

    для нежности в обычный замес я добавляю ложку сметаны или мазика

    1.  0 0

    baton2 (31) 3 (840)11663 3 г  

    Как минимум в мясе. Из магазинного, вкусные не получаться, надо брать напрямую от деревенских.

    1.  0 0

    10.45am (39) 6 (6960)227120 3 г  

    Нету разницы для мягкости, но вкус придаст. Хотя хлеб и чеснок его превзойдет. Думаю, нужно определиться с температурой. Выбрать огонь, чтоб и мясо приготовилось и корочка была. Средний огонек, даже чуть меньше среднего и чтоб до корочки. Мммм
    Дополню, котлетам нужен хлеб! Без него это не по домашнему. Совсем другой вкус

    1.  0 0

    Эго 6 (15915)2515 3 г  

    Секрет

    1.  0 0

    BALMAIN 7 (55477)684374 3 г  

    Ко всему сказанному добавлю, что в самом начале жарки следует дать им спокойно полежать пару минут на каждой стороне, чтобы образовалась корочка.

    1.  0 0

    SASCHA 7 (96427)32386 3 г  

    В мясе.

    1.  0 0

    Mowgly56 1 (100)1 3 г  

    Никто ни написал, что в фарш для хороших котлет положено добавлять Водку !

    1.  0 0

    Жернова Судьбы 6 (9249)2741 2 г  

    В их сочности.

    1.  0 0

    deadli69 2 (291)8 2 г  

    в мясе

    1.  0 0

    Sergey2pac (2023) 7 (46798)439196 5 мес  

    в хорошей хозяйке.

    1.  0 1

    popundopulo 2 (268)8 3 г  

    1-е Мясо перекрутить  через мелкую сетку 2раза. Ни в коем случае не добавлять целые яйца - только желтки.На 1кг. фарша добавить пол столовой ложки манки. Лук добавлять ТОЛЬКО обжаренный.Подготовленный фарш ФАНАТИЧНО вымешать и взбить. В плёнке  поместить на пол часа в холодильник. Жарить в панировочных сухарях в большом количестве масла на среднем огне, 2-3 раза переворачивая. Готовые котлеты потушить с небольшим количеством воды с маслом со сковороды 5-7. мин. Выключить огонь и оставить котлеты доходить на плите 15-20 мин.P.S.При перемолке мяса добавить 6-8 зубчиков чеснока (дело вкуса). Непременно - соль, молотый перец, Мелко нарубленную зелень  и проч. предпочитаемые приправы. Я непременно добавляю 1 ч. ложку хмели-сунели и 1 ч. ложку средниземноморских приправ.

Похожие вопросы

Рейтинг@Mail.ru Top.LV PULS.LV Professional rating system