Голубь символ мира,сова символ мудрости,лев символ храбрости - какие еще символы животного мира знаете?)

Суслик - символ партизана . Ты его не видишь , а он есть :)

крыса - символ скрытного человека?

Змея - подлости или мудрости, хотя к мудрости и слон или черепаха (она же долголетие) покатит. Лиса - хитрости, крупный рогатый скот - силы. Обезьяны находчивости. Заяц - трусость и т.п.
А скажем лев может иметь отрицательную окраску - гордыня.

Кролики символ...Ну этого...В общем понятно

Не, крысами называют воров из "своих". Например, когда в школе ученики у учеников таскают деньги из карманов.

Осел - символ упрямства. А напрасно. Такого трудягу еще поискать.

Всех, кого я хотел описать, перечислили уже. Последнего добавлю - шакал. Символ предательства. Ну, еще можно добавить дракона - в восточных странах  - символ мудрости (Тигр силен. Дракон силен и мудр - это - хоть убей не помню где слышал).