Если покупаешь что то в интернет магазине за фунты, а платишь карточкой на которой евро, то по какому курсу будет проходить обмен валют?

Обмен валюты будет производиться по курсу твоего банка.

Есть 2 варианта.
1. По курсу продажи безналичных фунтов, установленном в вашем банке.
2. По курсу Центробанка, но ваш банк возьмет комиссию за конвертацию.

Обычно используется 1-й вариант, но ваш банк может установить любой.

Возможно что и по их курсу, если оплачиваешь через PayPal.
А если сразу через карту, то скорее всего по нашему.

твоего банка и той страны  в соотношении.

по курсу ЕЦБ