Если я устраиваюсь, допустим, уборщицей, надо ли мне в CV указывать своё образование и то, что я работала экспедитором?

В CV надо всё указывать!
Весь опыт,навыки  
Всегда чем больше тем лучше...
Может в итоге позже что-то другое предложат...

лишним указать не будет, но обычно на собеседовании спрашивают о опыте других работ

надо указывать ВСЁ возможное.
даже если у тебя есть права на трактор.

Указывай по максимум. Кто знает, кто прочтёт, может их что-то заинтересует.

ну, если ты претендуешь на более высокую должность, то экспедитора можно и не указывать

как попросят.  Я не исповедую убеждение, что надо писать ВСЕ. Лучше сразу обсуди формат СВ с работодателем. Есть те кому интересно, кого они пусть даже и на незначительную должность берут. А есть те кого это раздражает, им важно что конкретно человек умеет. Знаю лично по себе, когда принимала на работу уборщиц - стандарные СВ, где человек не делал акцента на навыки нужные для этой конкретной работы, летели в мусорку по большей части.

Тогда можно даже не СВ в его классической форме отправить, а краткое описание своими словами. Мол умею то-то и то-то, с детства приучена к чистоте и все такое. Прикольнуться даже можно, якорек такой забросить, чтоб человек тебя запомнил.