Есть ли возможность на windows'e поставить качество изображения не стандартные 16 и 32 bit, а, например, 20,22,25 итд?

На старых видеокарточках был режим 24bit.

Нет.
8bpp, 15/16bpp (15 уже лет 10 не поддеживается), 24/32bpp (в принципе, одно и то же)
Тебе придется писать собственную операционную систену и делать собственные видеочипы.
Шнобелевская премия тебе обеспечена.

а нафига? можно 8,16,24,32 - никаких 20,22,25

а) смысл?
б) нет, нельзя.