Как вы даёте понять официанту что оставляете чаевые именно за хорошее обслуживание, а не потому что так вроде как принято?

Чтобы не возникало таких вопросов ( а вопрос , увы , в рамках реальности очень хороший ), не надо оставлять чаевые , когда обслуживание фиговое . собственно , благодаря тем , кто оставляет чаевые всем подряд , фиговое обслуживание как раз и процветает .
Если мне очень понравилось , помимо чаевых оставляю запись в книге отзывов .

Никак. Если понравилась еда и обслуживание - оставляю побольше. Нет, тогда 10% от суммы. Бывает, что и вообще нет денег и еле еле наскребаю на оплату заказа.

Да особо никак. Даже если обслуживание не фонтан, все равно оставляю и благодарю. Пусть остается на их совести.

В принципе никак !) или своей очеровательной улыбкой )

количеством чаевых и приятными словами благодарности, улыбкой

больше если только за обслуживание выше ожидания.
хотя в многих пафосных местах уже 10% включено

Я оставляю только за хорошую работу. Потому что так принято.

друзья подарили подарочную карту в рестик.. как бы всё включено, и по идее нам достаточно было встать и уйти..но парень так хорошо обслуживал, что не оставить на чай, просто нельзя было...вот признак хорошего и качественного обслуживания

во всяких токио шмокио оставляю приличия ради..т.к. обслуживают там на отвали