Как найти информацию о человеке по его имени и Фамилии. например был ли судим и так далее?

Никак, если нету связей в МВД.

хакни полицейских

информация о человеке в Латвии защищена Законом о неразглашении личных данных,если ты что-то узнаёшь о Маше Ивановой,то тебе так и ответят-на уровне бабушки или соседки с этажа,но если тебе кто-то сказал номер телефона,место жительства или чего хуже персональный код-то это разглашение персональных данных о человеке,можно и под статью попасть