Как правильно замачивать мясо,и есть ли специи которые больше подойдут для смягчения и придания аромата мясу перед приготовлением?

Мясо обычно маринуется перед приготовлением, а не замачивается (замачивают бельё перед стиркой). Мясо дичи, например, дикого зайца ВЫмачивают в молоке со специями. Мясо бывает разное - свинина, говядина, телятина, баранина, мясо птицы, дичь. Для каждого - свои приправы.Наиболее универсальные - базилик, чабер, сельдерей, лавровый лист,  различные перцы... Способов маринования - множество. Самый эфффективный, на мой взгля, использование специального прибора МАРИНАТОРА, где мясо маринуется в вакууме в течение 10 мин. Удачи и приятного аппетита

Маринад горячий для мяса дичи

Вода 2л Соль 2 ч.л Лавровый лист 2 шт Гвоздика 2 бутона Мускатный орех тертый по вкусу Корень петрушки 2-3 шт. Лук репчатый 2-3 луковицы Морковь 2-3 шт.
Чеснок 5-6 долек Столовый или виноградный уксус - 1/2 стакана

Соль растворить в кипящей воде, затем добавить пряности, кружочки очищенного корня петрушки и проварить 3-5 минут. Лук порезать кольцами, морковь нашинковать, чеснок размять и прибавить к отвару. Туда же влить уксус и довести все до кипения, слегка охладить и залить мясо горячим маринадом. Посуду с мясом накрыть крышкой и укутать, чтобы сохранить аромат маринада.

www.kalitva.ru/2007/03/31/recepty_marina...

Маринад для мелких кусочков мяса

100 г белого вина, тимьян, петрушка, 1 ст ложка растительного масла, сок одного лимона, перец. Куски мяса вымачивать в маринаде в течение 2 часов, время от времени помешивая.

«ссылка на модерации»
[ссылка появится после проверки модератором]

Маринад для мяса

Вино Репчатый лук Чеснок Соль,черный перец Приправы

Вино можно использовать при приготовлении любого вида мяса. За некоторое время до готовки нужно залить мясо 1/4 стакана вина (впрочем это зависит от количества мяса, только не добавляйте слишком много вина, а то не понятно будет, что Вы едите: мясо или вино), добавить нарезанный кружочками лук (можно также чеснок), соль, чёрный перец, приправы (какие хотите), перемешать и оставить на какое-то время (предпочтительно на несколько часов, но если нет возможности, можно на полчаса или даже меньше. Чем дольше, тем мясо сильнее пропитывается этим соусом и становиться мягче и вкуснее). Затем мясо можно готовить любым способом.

«ссылка на модерации»
cooklib.ru/sauce/marinade/cookie/435.htm...

Маринад для мяса дичи молодых животных

Красное сухое вино 2 стакана Уксус 1/4 стакана Раст масло - 2-3 ст.л Соль, сахар, перец, лавровый лист, гвоздика, ягоды можжевельника, лимонные корки - все по вкусу

Мясо натереть смесью измельченных специй, положить в эмалированную или глиняную посуду, залить вином, в которое добавлены растительное масло, уксус, соль, сахар и поставить в холодное место на 1-2 дня. После маринования мясо шпигуют салом и чесноком, после чего жарят или тушат.

«ссылка на модерации»
good-food.org/souce/273/16604.htm

Маринады для мяса курицы или индюшки

Пучок зелени (мелко порезать), 2 ст.л лимонного сока,1/8 л растительного масла, соль, черный перец. Мясо (например, небольшие кусочки филе курицы или индюшки) мариновать 2-3 часа.

6 ст.л. раст. масла, 6 ст.л. уксус, 1 ст.л. соевого соус, 1 ч.л. паприки, 1 ч.л. горчицы, 3 ст.л. томат пасты, 1 луковица (мелко порезать), 1 зуб чеснока (продавить через пресс), розмарин, тимьян. Мясо (например, небольшие кусочки филе курицы или индюшки) мариновать 1-2 часа.

3-4 ст.л. растит масла, 3-4 ст.л. белого сухого вина, немного майорана, тимьяна, розмарина, кайенского перца (острый красный перец), паприки. Мясо (например, небольшие кусочки филе курицы или индюшки) мариновать 2 часа.

1 ст.л. йогурта, 1 ч.л. уксуса, 1 ч.л. лимонного сока, 1/2 ч.л. карри, 1/4 ч.л. куркумы, 1/4 ч.л. соли, щепотка кардамона. Мясо (например, небольшие кусочки филе курицы) мариновать 30 минут.

1 ст.л. имбиря, 3 зубчика чеснока (продавить через пресс), 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. шерри, 2 ст.л. куриного бульона, 1/2 ч.л. сахара, 1-4 перца чили (мелко порезать). Мясо (например, небольшие кусочки филе курицы) мариновать 30 минут.

Удачи в новый год!

не замачиваю..для аромата - приправ и специй уйма существует, лимоном можно замочить, хотя одни говорят что он смягчает, другие - сушит, уксусом, кефиром..
очень вкусно замочить на пару часиков или больше в соус Сацебели , соусы тоже разные есть..

Мясо не замачивают ,  а хорошее даже и не моют ,  только соскребают ножом все ,  что не нравится .
Вкус мясу придает сок мясной ,  который при вымачивании уходит .
  Что Вы хотите приготовить ? Я хорошо готовлю ,  могу посоветовать ,  пишите в личку .