Кто знает как на записанном видео изменять фокус (ближний и дальний планы)? Как в клипах например.

На записанном - никак, насколько я знаю. Лишь при съёмке. о_О
Ну, или я отстала от жизни.

Насколько я знаю, это при съемке надо делать :)

если клип смонтирован - передний план снимался на фоне зеленого экрана, а задний потом вставлен, то спокойно, иначе никак.

Ты можешь обрабатывать отдельный  кадр с помощью фото программ , как фотографию. Видео - нет.