Можно ли как то узнать,прочитал ли человек сообщение в скайп,если он онлайн и кружочек не вертится?

конечно , позвони ему на телефон и узнай, прочитал или нет. элементарно

нет, нету такой опции. "прочитано" это чисто внутреннее понятие программы, тут уже синоним-доставлено.

Если кружочек не вертится, то он уже прочитал (то есть сообщение доставлено, а вот прочитал ли он его в реальности - это программа уже не скажет)