На какой прошивке будет летать, вообще без лагов Samsung Galaxy S2 (i9100), чтобы такие приложения, как facebook, messenger, what's app, viber, instagram вообще не подвисали и мгновенно грузились?

На оригинальной 4.1.2.
Как кстати, SanJoz_, и S3 - тоже на 4.1.2 (4.3 - дичайшэ говно). В S3 надо тока пару системных говноапп удалить типа чятиков от гнусмаса и прочий блот.

У тёщи S2 на оригинальной прошивке без говна с нужными минимумом пользовательских апп (инстаграмм она правда не юзает) летает, наскока S2 вообще способен летать.

Все кастомы что пробовал в итоге привносят какое-то своё говнецо. Впрочем, всё это сильно зависит от личных предпочтений и надобностей.

Скажу относительно Galaxy S3 ( i9300 ) сколько я всего не перепробовал из всех самое нормальное было это Miui ( miui.su ) 6.4.4 кажется и I9300_Omega_v50.1 / v61 на Omega даже лучше было. Но если не загружать телефон то и там и там будет ок, у меня просто очень много игр, программ было установлено, от них виджеты соответственно. Понимаю что тема про Galaxy S2 но возможно эти же прошивки найдешь на S2 ( https://miui.su/firmware_manager/model_view/104/ ) Ну летать может будет первое время... , проще купить новый телефон серьезно. Оперативки там катастрофически не хватает вот и все. Я в свое время дико намучался с S3 и не кому бы не посоветовал бы ( ну сейчас уже куча флагманов, но все ровно ) , тем более тем кто чайник в прошивках, потому что на оригинальной было не возможно сидеть, если только на пустой. И кстати на такой телефон лучше не ставить оригинальный facebook, нужен facebook lite и messenger по легче какой-нибудь или через lite можно общаться там он встроен. Ну на play market есть все.

Я думаю, что нужно скинуть на заводские настройки, установить по новой нужные приложения, отключить уведомления у большинства приложений, и посмотреть сколько эта вся хрень будет пожирать оперативной памяти. Не факт, что будет работать как хотелось бы.