Откуда у Europark в Латвии право, определять личные данные, через номера автомобилей и присылать штрафы по адресу проживания, это вообще законно, а как же GDPR и защита личных данных в Евросоюзе?

Вот ты упёртый...штраф платить не хочешь. Суды тебе дороже обойдутся в конечном итоге

Надо читать в их правилах использования стоянок, какое обоснование для обработки данных они указали. Скорее всего это легитимный интерес собственника/управляющего территорией, или же согласие въезжающего на парковку лица, которое выражено путём того, что лицо при ознакомлении с правилами использования территории не уехало, а оставило на ней своё авто. А если не прочитал правила, то сам виноват.

а им прибор наложить