Почему, когда человек очевидно не прав, замечание ему по делу становится искрой для костра конфликта?

Редко кто спокойно воспринимает критику в свой адрес. И тем более, редко кто любит признавать свою неправоту!

защита это от чувства вины

Может быть он устал от постоянного унижения с других сторон... Хотя может еще быть вариант, что он невротик, не способный терпеливо принять замечание. Тут разные могут срабатывать причины в сознании. Некоторые просто уже по такой тонкой грани ходят, что любое незначительное прикосновение может вызвать целый ураган стрессовых эмоций. Другим вот противно, когда ими пытаются управлять/командовать. Они тяготятся любым проявлением воспитательной руки над их собственной пусть даже ошибочной волей. Зрелых людей уже не исправить, им можно лишь посочувствовать.