Почему люди вздрагивают - физиологическая причина - при виде чего-либо или кого-либо, от страха или неожиданности и т.д.?

Это не вздрагивание, а моментальная реакция организма на внешний раздражитель, связанный с моментальным кратковременным выбросом адреналина. Организм подсознательно готов к сопротивлению.

рефлекс. от неожиданности.

есть такой неосознанный враждённый рефлекс, на что-то якое, громкое - дверь хлопнула (пример) - повернуть шею (голову) в сторону происшествия что бы видеть, куда и как бежать... так и тут .... тот же вариант

испуг-рефлекс самосохранения.