Почему работадатели не могут сразу сказать в лицо, подходишь или нет им, голову морочат?

потому что ублюдки
фраза "мы Вам позвоним", означает, что ты не подходишь
явно выбирают "лучшего" из кандидатов и пару оставляют на прозапас, если с "лучшим" не получится

Как минимум нормы этикета просто соблюдают...

по тем же причинам, по которым учителя не говорят нам в лицо, что мы тупые

Делают свой выбор, а для этого необходимо(особенно для неопытных работодателей) время.

Потому что они бояться того, что работник их записывает на диктофон и может потом обратиться в суд. Поэтому они бояться говорить такие фразы как:" Вы девушка, мы хотели бы парня", " Мне кажется вы туповаты", "Вы мне не нравитесь лично" и другие.

Ну Ты же не единственный претендент на вакансию, мало ли Ты им по каким то параметрам подходишь, но не впечатлила  настолько, чтобы работодатель решил, все, это то что мы искали, скажите еще 50 людям, которые записаны на интервью, что у них не будет шанса показать себя. В случае когда человек точно при точно сразу понятно что не подходит, работодатель не может знать насколько достойно и стойко человек воспримет это (иногда попадаются такие люди отчаянные, что хоть сериал снимай, кто начинает грубить, кто падает на колени), плюс наверное легче принять поражение, когда Ты уже приготовился к тому что может и не повезет в этот раз, чем когда человек выступил по его мнению на 100% а ему сразу говорят, Вы нам не подходите и травмировать психику, самооценку, самовосприятие. Так у многих можно развить боязнь рабочих интервью.

Их эго мешает им, поэтому лишний раз уклоняются от равного контакта с людьми более "низкого" (по их мнению) социального статуса.  

Ну будь я на месте работодателя, мне было бы тоже не приятно говорить прямо, ибо обидеть не хочу.

потому что выбирают лучшего из того что есть.

"Отсрочка договора - вежливая форма отказа" - Артур Хейли.
Второй вариант - Они тебя не знают и боятся ручаться. И поэтому берут тебя на испытательный срок.