Почему человек не может придумать новый цвет?

Потому что он не придумал и старые, он только дал им обозначения в силу своих возможностей. Все цвета и оттенки существуют помимо воли человека. Всё что человек может сделать, это выделить какой-либо оттенок и дать ему новое название. Собственно если такой оттенок удаётся воспроизвести средствами какого-либо окупаемого технологического процесса, то производители красителей утверждают, что ими создан новый цвет, хотя это и не совсем так.
Что касается цветов, которые люди не различают, то цветами они по сути не являются, это просто излучение с длиной волны близкой к длинам волн видимого спектра. Такое свойство как цвет, хотя и существует объективно, проявляется только через восприятие его человеком через органы зрения - глаза. Соответственно излучение с определённой длиной волны, которое не способен различить человек, не имеющий отклонений в здоровье, цветом не является.

он есть только мы его не различаем

Потому что нового цвета несуществует. Весь видимый спектр уже придуман

Человек может придумать всё, что угодно, если будет пользоваться воображением, которые не ограничено.
Что касается воплощения в жизнь - это уже совершенно другая задача.