Скажите может ли новый владелец переписать авто на себя находясь физически в другой стране?

Да, нужно заверение нотариуса.

На e.csdd.lv есть отдаленная регистрация,ее может осуществить только владелец. Ни мама ни папа не способен юридически переоформить транспортное средство

Только на главу секты. В смысле на великого провидца и путеводного в нирвану.

Можно, есть дистанционная переписка. Мой муж переписал на себя мотоцикл, привезённый из Англии, владелец был в Англии, муж в Латвии. Владелец прислал заполненный бланк тамошнего CSDD, муж заполнил местный бланк.
Если ты хочешь доверить близкому человеку представлять твои интересы, то ты должен с посредничеством нотариуса составить на имя этого человека доверенность.