Сколько человек может подключиться к WI-FI-ю и видит ли хозяин, что у него на хвосте сидят халявщики?

Увидеть можно если посмотреть ...

сколько разрешает в настройках ( если стоит лимит ) или поддерживает максимум роутер

Заходим в роутер, там в меню есть посмотреть подключённые устройства (МАК адреса обычно написаны просто, а бывают роутеры которые и некоторые данные запрашивают что-б можно было определить что за устройство)

Как кстати увидеть что халявшики сидят?

Сколько рутак потянет. Если хозяин не дурак то конечно видит. Например, я сразу вижу если кто-то хочет халявы.