У меня крякнутый ihpone 3g. Если я обновлю версию через itunes, мне сново нужно будет его крякнуть ?

Да. На 3г последняя версия 4.2.1, и она ломается спокойно.

как бы его вообще не заблокировали навечно.. не знаю, как с айфонами, но, если крякнуть иксбокс, то потом они могут вообще удалить твой профиль на веки вечные (играть можно будет только с диска, а не с интернета

Да, itunes поставит новую, чистую прошивку и под неё надо будет другую версию кряка если она намного новее
P.S. можно сразу кустом ставить с Redsnow например, ссылка на всё нужное ниже

кеп!
так и обновляй кастомной прошивкой черйз тунца!