У меня Audi A4 2.8 quattro 2000года, автомат.Тех.состояние отличное. Как на ней лучше резко трогаться и как это может навредить?

Старт с двух педалей и ~2500rpm
В долгосрочной перспективе снижение ресурса акпп.

Раз ты говоришь отличное тех. состояние - тогда всё окей ))))))))))))))

14 лет машине и тех. состояние отличное? Что под этим подразумевается? Нигде ничего не стучит или двигатель выдаёт околоначальную отдачу мощности? Теоретически ручником можно воспользоваться,но мне кажется 2.8 и без того отлично трогается с места.

Просто в пол нажимаешь и едешь. Нормальная резина, стандартный размер колёс, отключенная система курсовой устойчивости и твоя реакция на старт способствуют. С двух педалей по идее ещё веселее трогаться, возможны последствия для коробки, особенно старой.

На автомате просто газ в пол и поехал, если есть ESP отключи.