Чем так богата яичница из куриного яйца, что от нее сильно окисляется мельхиоровая ложка?

То, что столовые приборы из серебра и мельхиора окисляются/темнеют для меня не открытие.
Обычно это происходит постепенно и чистка моей любимой ложке требуется примерно раз в неделю.
Яичница-же это кара какая-то   темный приход наступает после одного приема пищи.
Ем этой ложкой постоянно и разное, горячее и холодное, с разными уксусами, маринадами и другими разносолами, но... так дико темнеет только от яичницы.

ПОЧЕМУ???