Через какую прогу можно записывать звук с микрофона от наушников?чтоб потом редактировать,прослушивать и конвертировать в разные звуковые форматы?

Я бы посоветовал Soundforge. Можно и записывать, и профессионально обрабатывать звук.
Очень широкие возможности. Как говорится, всё в одном.

сам windows предоставляет такую возможность  - если у тебя стоит 7, нажми старт и сразу пиши Sound recorder
если ХР, тогда старт-все программы-accessories(не помню как по русски) и там тоже будит Record какой-то

Adobe Audition или Soundforge как уже посоветовал Notebook_service.