Что будет у нас в Латвии (штраф? срок?) за кустик конопли примерно в 30 грамм марихуанны ?

Могут быть варианты.
При хорошем адвокате - лёгкий испуг.
А так, конечно, ответственность с 1 грамма.
Далее доказательная база.
На ней всё обычно и ломается.
Начнём с того что в Латвии у вас вырастет беспонтовая конопля,
годящаяся только на верёвки, ну и так далее, факт приобретения,
факт потребления, перепродажи и другие сложности дела.
Короче, лучше не ищите себе на голову приключений.
Выращивайте розы - они лучше продаются.

от 3 до 7 за производство в особо крупных

Смотря в какой ситуации тебя с этим прихватили(что ты делал с этим в это время).
Употребление(административное-штраф, принудительное лечение, срок(в каждой стране по разному)
Распространение(срок)
Сбыт(срок)
Шантаж(это когда подкинуть кому-то) срок.

Оставайтесь на месте, мы уже выехали.