когда варишь сгущенку, она полностью должна быть под водой или можно чуть чуть оставить?

ворочай ее.

pod vodoy i nado proveryatj, cto vsegda bila v vode inache vzorvyotsya

Банка должна быть под водой во время всего процесса варки. Убедись, что банка "запаенная" и не имеет никаких колец, позволяющих открыть ее без прибегания к открывашкам для консерв. Двух часов вполне достаточно.

ни в коем случае банка не должна находиться над водой. Поэтому нужно постоянно следить и если слишком много воды выпарилось - добавить, чтобы банка была под водой все время - иначе будет большой коричневый БУУУМ ))

крышка вместе с содержимым банки улетит

под водой иаче будет очень очень плохо