можно ли не заплатить, или попросить что бы обменяли не понравившееся блюдо в ресторане?

непонравившееся - это не глагол, а причастие. В данном случае пишется http://traktat.com/language/book/orphog/slitno/ne.php.
У тебя ещё тут куча ошибок, кстати.

А блюдо ты имеешь право отдать, если на твой взгляд оно несъедобно или невкусно. Понятное дело, что оно должно быть не съедено, а лишь попробовано. Обменять вряд ли выйдет. Скорее получится отказаться от одного (платить за него не надо будет) и заказать другое.

п.с. не с глаголом пишется раздельно   а так вроде можна если хорошо попросить

Я думаю всё зависит от уровня заведения.