переделка ножа?

Производишь термический отпуск, если это тебе о чем-то говорит, а после того напильнички, болгарка, наждак. После всей слесарной работы снова термическая обработка, читай закалка. затем финишное дрочиво шлифовка и полировка.

п.с прежде чем заниматься термичкой нужно марку стали знать. если отпуск ты еще сможешь сам сделать, то закалку маловероятно

п.п.с исходный нож вряд-ли стоит дорого, поэтому стоит взять две штуки, чтобы термисту было на чем экспериментировать  

резюме: не занимайся фигней перетачивая "обычный" нож! Погугли как и из чего делать и сделай сразу нормальную весчь, если так прям сильно хочется

отпускать надо и обрабатывать

ничего сложного если есть под руками нужный инструмент. в детстве и не такое выделывали