при какой скорости машина (Ауди 100) может перевернуться / вылететь с дороги: если заходить в поворот ~60%, без резких движений руля, покрытие дороги - сухой асфальт, привод - передний, шины +- живые?

Затяжной поворот (съезд с моста в Вецмилгравис) я проходил на 100-120 на А6 с хреновой резиной, быстрее ехать было реально очково.

начиная с 50 при разных условиях (ямка+наклон дороги+зимняя резина)

200 км/ч

ем при 45-50 точно уже пойдет. Она же высокая

90-120

Перевернуться - вряд ли, скорее просто вылетишь. Но от этого не легче, да.
Больше 50 я бы не пробовал сначала. Если найдешь спокойное место, может поэкспериментировать, пару раз прокатиться, каждый раз чуть-чуть повышая скорость. Когда начнет понемногу сносить - значит хватит. Делать это впрочем стоит в таком месте, где в дерево или в канаву не улетишь, и предварительно почитай теорию или посмотри какие-нибудь обучающие видео, на тему как управлять машиной в экстремальных режиммах.