слышал в Норвегии забирают детей из русских семей. Насколько это является проблемой для граждан Латвии, живущих там? Стоит ли ехать туда с ребенком 7 лет?

Только если у вас малоимущая, криминальная, скандальная семья (нужное подчеркнуть). Такое практикуется по всей Скандинавии. Самый распространённый способ - за плохое поведение в школе с рецидивом могут забрать в другую семью на 3-6 месяцев.

Кстати, ваша национальность тут не при чём.