чтоб работать на стройке подсобником:надо ли заключать договор с работодателем?или как лучше?

Работать без договора - риск быть "кинутым" на деньги.
Дальше уже сам решай, насколько ты дорожишь своим трудом...

Договор-уверенность в том что ты получишь то что заработал, без него малали случись что на работе, например травма какая или еще че тебе жопа не чего не докажешь и будешь лечится за свой счет.

с договором в ваших интересах

в идеале договор и вся зарплата чистая. Это есть только в очень хороших и больших фирмах. Если не дай бог что, травма и больничный на 2-3 месяца, то государство оплатит больничный по полной программе.
Когда я работал на стройке, один знакомый рассказывал, что упал с высоты и сломал позвоночник, можно сказаь, что сломал не серьёзно т.к. через пару месяцев смог сного начать ходить и через год работать. Так ему государство целый год платило минималку.  поэтому выполнять работу с повышенной опасностью лучше в хорошей фирме, пусть и зарплата будет на 20-30 лат меньше.  

да.

Сразу предупреждаю.
Если стройкой руководит латыш(нацык грёбаный) , то только по договору. Иначе отработаешь ,а денег не увидишь. И это у каждого латыша проверенно не только мной, да даже по договору и , то не хотят платить нацики. Вызываешь все инспекции, и толку ноль. Они ж свои .