Если человека поместить по горло в пресную воду и оставить, с условием что пить ее нельзя, он умрет от жажды или от голода?

я думаю он умрёт от жажды, но медленее чем должен.

от того что утонет, спать как будит?  

без еды можно в разы дольше, чем без воды.
скорей всего от обезвоживания, так как через кожу мало чего получит. мы не лягухи.

Вероятнее всего, он быстрее сойдёт с ума, находясь в таком положении

От жажды. От неё быстрее умирают, а объём воды помещённый в горло недостаточен, чтобы его напоить, даже если она впитается через стенки гортани.

без воды человек может продержатся 2 дня. без еды более 4 дней. через кожy вода не проникнет.
от обезвоживания в любом случае.