Если человек - специалист широкого профиля (но без специальности), куда ему можно пойти работать?

3 года сидеть на чьей то шеи!? И не хотеть работать "за копейки"!?
Эм.. извиняюсь конечно, но так делают простейшие... например амёба.
Без образования и опыта на "достойную зарплату" можно только в кино полюбоваться.

Он строителем не может работу найти за 800 евро ?

дорога тебе на стройку,нужны знакомства и умение

Если без бумажки(на специальность в той которой этот человек спец), то можно и нужно для начала обратиться по профилю( в том чём вы спец) к самому владельцу -хозяину фирмы, предприятия, организации...
p.s.Иногда знакомые просят подобрать(найти человечка) в определённой сфере деятельности и после проверки человека в его компетентности и навыков я представляю того тому кто просил такой помощи, в основном это люди без образования, правда единственное если...