Как отделить звук от видео ?

Еще есть Sound Forge. Открываешь в нем файл и сохраняешь его как wav или mp3... Жаль только не все форматы поддерживает, но очень многие...

Как отделить руку от письки?

самоя простоая програ для этого на сколько я знаю - movie maker +) просто перетаскиваешь всё видео в раздал аудио и видео прячистя +) и выводишь его как аудио +)