Как правильнее питаться - после завтрака в 8.00, перекусить в 11.00 и оттянуть время обеда, или же пообедать в 12 часов и потом съесть какой-то фрукт/йогурт?

Лучше с утра йогурт и фрукты и сладкое тоже лучше утром до 8 и потом пообедать до 12
вечером тоже лучше не напрягать свой желудок. (это кстате по аюрведе) тонкости вопроса почему это так - изучай аюрведу.
я тебе могу в привате рассказать о правильности питания - но врятли ты так захочешь жить и питаться :)

это к диетологу.

первый вариант правильнее

не питайся по часам, потолстеешь  

Не в часах дело, а в том что ты ешь и сколько :) Фрукты/овощи - кушай сколько хочешь и когда хочешь, а вот йогурт - это по-моему гонево, нифига он не полезный :)