Что бы ездить на велосипеде по дорогам/шоссе, нужны какие то документы или права?

1) Виабалтика (качество дороги позволяет хоть 300 лететь)
2) от Огре до Плявиняс, затем в Мадону, а затем в Резекне (150 спокойно можно, или даже быстрее)
3) Юрмальская (сколько выжмешь - всё твоё)

Не забывай использовать радар-детектор, иначе можно влететь конкретно.

Хм... Любек, Германия... Прямо в городе начинается шоссе, по которому можно ехать на той скорости, на которую способна твоя кляча. Это ближайшее к Латвии. На пароме.. всего сутки пути.

Для стран ЕС нужны паспорта, в том числе на транспортное средство, права у водителя = международного образца.
Для неграждан ЕС с визой на время путешествия.
Соответственно маршрут: Латвия, Литва, Польша, Словакия, Венгрия, Румыния, Болгария.
Я по этому маршруту пропутешествовал 18 лет назад + добавилась Греция.
Желательно, чтобы хоть один из тех кто участвует в поездке, мог объясниться на английском. В Венгрии и Румынии не всегда на границе находится человек знающий русский.
Конкретный маршрут по карте проложить можно заранее.

ну есть такие открытые места... по дороге в Эстонию насколько помню вид оч даже прикольный.. когда уже пол Латвии проехал.. там есть места где почти нет деревьев/дюн

Начиная от Варшавы и до дома только на нем и езжу, в Латвии данная опция мной вообще не рассматривается ибо...

можно ездить круглый год на чём ты хочешь. На велосипеде можно ездить только по обычным и главным дорогом (обозначеными желтого цвета  ). Нельзя ездить по скоростым дорогам (Motor way).

Нет не прокатит. Что бы прокатило с ГАИ тебе понадобится как минимум машина времени.

Права нужны чтобы ездить по проезжей части.
Без прав можешь ездить по тротуару и велодорожкам.
Иногда останавливают велосипедистов.
Знакомого оштрафовали на 56 евро за вождение велосипеда в состоянии опьянения.

Было-бы разумно сбалансированное движение.Гаишники вешаться пошли бы.