как размер колёс влияет на экономию топлива ?

да, однозначно влияет. Чем меньше колесо - тем проще его сдвинуть с места, но тем меньшую скорость оно способно развить и меньше пробега обеспечивает за равное количество тактов двигателя.

чем меньше их масса и диаметр(до определённого размера), тем легче двигателю их провернуть следовательно и экономия выше.
К примеру если у автомобиля 19-тые колёса, то в зависимости от высоты профиля покрышки всё колесо в сборе будет иметь разную массу. Пространство занимает либо резина и воздух, либо алюминь. Следовательно низкопрофильные покрышки будут иметь больший расход топлива.

У приятеля на бэшке "275 / 40 r17"
Расход больше - набор скорости дольше.