Возможно ли ноут подключить к розетке + прога какая-нибудь, что-бы увидеть форму напряжения, типа осциллографа?

Возможно. Есть ЦАПы.  Цифрово-Аналоговые преобразователи.
Осциллограф из звуковой.. как бэ, есть проги, баловался когда-то. Но он нежный очень вход. Спалить легко. Там до 5 вольт )

если в компе есть линейный вход(аудиокарта), я думаю должна быть прога которая покажет тебе форму сигнала

но для линейного входа заморочки какие-то были про, то-ли сопротивление, то ли про подключаемую импеданту... читайте литературу крч :)