Если посетителю не понравился кофе что делать?

Это его проблемы. Посетитель заказал кофе, кофе предоставили, никто не заставлял посетителя его брать, это его выбор.

Надо ему с улыбочкой сказать что это кофе "лювак",
для гурманов и особо тонких ценителей настоящих
элитных напитков и сегодня ему крупно повезло,
так как в честь дня Индонезии у вас огромные скидки,
поэтому вместо 70 сантимов он может заплатить
только 69.99 и (только сегодня!) бонусом он получает
целых две салфетки, а пакетик сахара может забрать с собой.
http://www.life-in-travels.ru/2012/10/kopi-luwak.html

Попробовать этот кофе самому. И подумать - а почему не понравился?

Ваш ответ: Извините, Вам предоставленный кофе приготовлен по утвержденной в данном заведении рецептуре и в соответствии с Вашим заказом.
Особенно, если напиток не был оплачен предварительно. А если оплачен, то можно сказать: О вкусах не спорят.
Далее перейти к обслуживанию других клиентов, за исключением, что к данному клиенту Вы испытываете особое отношение. Но это уже из другой категории вопросов.

К: У вас омерзительный кофе, фи
ты: А, да я сама не понимаю как люди вообще кофе пьют, могу предложить вам чай.

дайте жалобную книгу...

Плакать.

Предложить водички.Из под крана

Ничего, пойти работать дальше.

надо заменить..если конечно он не выпил всё кофе и потом пожаловался

увольняться...

Самый правильный вариант, сказать "прошу прощения" и уйти от его столика, или где он там- прекратить на этом общение. И клиент смягчится (а если нет- он просто свинья), и проблем не будет. А так- держи фигу в кармане, мало ли кто там и чем недоволен.