Есть ли такие люди, которые могли бы рассказать всё о шпротах с самого их начинания с советских времён?

Все о шпротах вам могут рассказать те, кто непосредственно с ними связан:
http://www.gamma-a.lv/ru/produktsiya/pybnye-konservy/
http://www.kaija.lv/lv/products/5-1.php
http://banga-seafood.com/ru/our-products/?product=121
http://www.brivaisvilnis.lv/?pageSub=150

Помню на закате СССР ездил из Харькова в Москву за шпротами.Туда-сюда обеспечивало саунами,ресторанами на неделю.Потом опять.