Есть ли у нас специалисты по шоколаду к которым можно обратится?:)

Специалисты по шоколаду есть во многих странах.
А чтобы сделать круглым и блестящим шоколад, не обязательно быть в этой области большим специалистом.
Та поверхность, которую вы хотите сделать блестящей у Вашей шоколадной отливки должна застывать в форме с зеркальной поверхностью без доступа воздуха.
Второй вариант, это использовать нанесение на поверхность шоколадную глазурь.

Тут есть дегустатор, специалист высшего разряда.

Чтобы стали блестящими можно подуть горячим воздухом из фена, чтобы поверхность слегка подплавилась.
А круглыми конфетам быть совсем не обязательно - это ведь ручная работа.