Зачем выливать в уху рюмку водки?

Всё очень просто - действует, как глютамат натрия, просто усиливает вкус.

Это как часть ритуала, как способ "задобрить" рыбку, поделившись с ней самым святым :)
А если уха из мелкой, речной рыбки то водка убивает запах тины.
Так же, как и гасят в бульоне березовое полено, горящее и уже обугленное. Эффект тот же.

для навара.

что бы вставило не по детски

для вкуса  (не для вкуса спирта)  сам всегда так делаю и все рыбаки кто знает как правильно готовить уху это тоже делают

Она так вкуснее. Водка усиливает вкус