Какая вероятность получать финансирование ЕС, после прохождения курсов управление проектами LatConsul? или это всё развод?

никакой =)
надо самой думать, можно и без курсов получить, а можно и пролететь, идея должна быть

Кому надо получают финансирование ЕС и без курсов. По многим проектам вообще в начале надо взять в банке кредит, запустить проект, доказать его эффективность и только тогда получить деньги из еврофондов для погашения кредита.
Если ты собралась участвовать в конкретном проекте, то может и есть смысл пройти этот курс, а так смысла не вижу.