Роль национальности заключается в истории, понимании своего поведения и так далее.
1. Так вот, получается, что такое понятие, как "национальность" человека нигде официально не задокументировано?
Оно в принципе не влияет ни на что, ибо расизм преследуется по закону.
2. В свидетельстве рождения указана национальность родителей, но не твоя, поэтому в ситуации, мама - бельгийка, отец - бразилец, ты можешь выбрать себе национальность из двух вариантов?
Ты можешь вообще написать, что ты армянин.
3. Принято ли за правило присваивать ребёнку национальность по стороне отца, если даже эта часть всего 25% (мать 100% бельгийка, а отец - бельгиец, но на половину, но в свидетельстве - бразилец)?
В Латвии - нету такого правила.
4. Главный вопрос: играет ли "национальность" хоть какую-то роль? Или об этом термене можно забыть?
С точки зрения юриспрунденции - да. А с точки зрения морали - нет.
(допустим, я латвиец и всё! Не русский, не латыш, не еврей - просто латвиец)
Латвиец - это не национальность.