Каким словом из за крайней вежливости називати старшего мужчину?:)

Сударь. сеньор, синьор, уважаемый, почтенный, любезный...

"називати" не надо, а при обращении к старшим лучше использовать уважительную форму обращения принятую в языке, на котором Вы с ним общаетесь.
Старшие, как правило на младших не обижаются, за не очень корректное обращение, но вот их сыновья или внуки могут очень бурно отреагировать, да так, что мало не покажется. Не раз наблюдал со стороны такие картинки. По этой причине, лучше быть вежливым, чем битым.

Старый пердун.

Ласковые слова для мужчины, так чтобы ни к чему не обязывало:  http://flirtisforum.ru/index.php?showtopic=7547

Молодой человек

Людына.

уважаемый...