Каких вы знаете Охраняемых растений и животных Латвии?

орлы (да,да, у нас в Латвии они есть и я их видела на поле в Латгалии) 100% знаю, потом ландыши

а еще есть гугл

черный аист (Ciconia nigra), коростель (Crex crex), малый подорлик (Aquila pomarina), белоспинный дятел (Picoides leucotos), серый журавль (Grus grus), евразийский речной бобр (Castor fiber), евразийская выдра (Lutra lutra), обыкновенный волк (Canis lupus), и рысь (Felis lynx).

Тут животние - http://latvijas.daba.lv/aizsardziba/augi_dzivnieki/dz_tabula.shtml
Остальных найдёшь по этой ссылке - http://www.google.lv/search?hl=ru&source=hp&q=latvijas+sarkanā+grāmata&meta=&aq=5&oq=Latvijas+s

ёжик :D

кошки, крысы, ежи

лебедь, водяная лилия и т.д.

http://www.likumi.lv/doc.php?id=12821 - животные

Орлы, соколы, рыси, серая цапля (по поводу цапли я бы не сказал, я их видел чаще чем простых, но тем немение в красной книги) волков хотят записать как я слышал. По поводу растений не в курсе