Какой автомобиль выбрать и почему(см. внутри)?

Выбирай не марку, а состояние. Они все уже по факту - шрот, вкладывать будешь и там и там.

vw потому что деталей больше на шротах

Да пофиг бери то что нравится. В любом случае 2-3к евро в первый год эксплуатации у тебя уплывёт на обслуживание и ремонт авто, первое это система впрыска.
Бывает попадаются экземпляры где уже многое  отремонтировано, тогда тебе повезло, заменишь масла ремни и будешь ездить без особых проблем.

На VAG запчастей на разборках больше, то есть проще найти мотор, форсунки, коробку, а так-же кузовные элементы.

Бери Ваг, с остальным трахатся будеш