Какой именно цвет не видит дальтоник?

Зависит от типа дальтонизма

ну дальтонизм бывает разный, но вроде в самом классическом варианте они просто не различают зеленый и красный

Красный и зеленый он видит одинаково - как серый. Поэтому водители-дальтоники едут не на зеленый, а на "нижний" сигнал светофора.

Дальтони́зм, цветовая слепота — наследственная, реже приобретённая особенность зрения человека и приматов, выражающаяся в неспособности различать один или несколько цветов. Названа в честь Джона Дальтона, который впервые описал один из видов цветовой слепоты на основании собственных ощущений в 1794 году.
Подробно:
https://ru.wikipedia.org/wiki/Дальтонизм

Вот тут подробно расписано. Монохроматы не видят цветов вообще, как черно-белый телевизор "Радуга"
https://ru.wikipedia.org/wiki/Дальтонизм#.D0.9A.D0.BB.D0.B8.D0.BD.D0.B8.D1.87.D0.B5.D1.81.D0.BA.D0.B8.D0.B5_.D0.BF.D1.80.D0.BE.D1.8F.D0.B2.D0.BB.D0.B5.D0.BD.D0.B8.D1.8F

дальтоники видят весь мир в зеленом, красном, синем (желтом) цвете...иными словами, если ты идешь в аквапарк с двумя дальтониками и они договариваются встертиться у красной горки, то не факт, что там есть красная горка, но они встретятся в отличии от тебя :)