50 Какой нож купить для работы?

брать стоит. те, что предложены другими товарищами- прокук имеет не лучшую сталь, по крайней по сравнению с аус 8 от самуры. каи тоже хорошая фирма, но насколько мне помнится, там немного завышенные цены из за кучи ненужной лабуды и украшавостей. обьясняю разницу по сталям.  немецкая сталь про кука имеет чуть большую твердость но ниже качество реза. про аус 8 даже зацитирую** Благодаря своей структуре при хорошей ТО сталь отличается высокой агрессивностью реза по мягким материалам.** ну и **Это хороший выбор для универсального ножа, сочетающего хорошую стойкость РК с прочностью и коррозионной стойкостью.
** ну и до кучи аус 8 хорошо точится, что тоже имеет немалую важность. хотя я бы конечно искал кованный со сталью по типа р12 или х12мф. а месяцев через пару у меня можно будет такое и заказать)

у меня набор ножей Tramontina. из бразильской нержавейки ! доволен полностью !

и качественный шеф-нож должен быть с заклёпками !!!!!!

http://www.procook.co.uk/product/procook-elite-x50-chefs-knife-20cm-8?nav=1
У меня такой. Доволен. Всего раз затачивал в течении года использования.  

Нож для работы в кафе/ресторане или дома ??

Kai - очень хорошие
http://kai-europe.com/kitchen/index.php?lang=ru
В Gemoss`e  кстати купить можно