Как вы поняли, что мы не в Матрице?

Никак. Отрицание субъективного идеализма (а это именно он, если довести до точки сии рассуждения) - это аксиома. Недоказумая априори. И не требующая доказательств. Поскольку если абсолютно все окружащее не существует реально, то и рассуждать не о чем и предпринимать нечего и не зачем. Рассуждения "За" - никуда не ведут, просто.

Я допускаю что мы в Матрице, однако согласно бритве Окамы и отсуствию бегающих вокруг агентов, летающего Нео и гнущихся без видимых причин ложек, я делаю вывод что скорее всего мы не в Матрице.

выйдя из нее я понял что всё я уже не там

Ты явно съела не ту таблетку. Матрица существует!  

Нео сказал.

а не как, просто мы сами создаём свою матрицу и живём в ней +) You create your own reality +)

я выбрал синюю таблетку

Любая Нематрица всёравно Матрица какой-нибудь другой Матрицы или Нематрицы.