Как делать такую панораму ?

Сделать непросто, но можно :) . Самая главная сложность, это чтобы точно сделать все необходимые снимки - к тому же так, чтобы они правильно совместились.

Фотографии нужно начинать делать как для "обычной" панорамы - то есть серию фотографий с перекрытием примерно в одну треть по горизонтали. Затем снимается следующий "ряд" - чуть выше, чем по горизонтали, затем еще выше, и наконец две фотографии точно в небо (с разворотом тела на 180 градусов). Тоже самое нужно повторить при в нижней "полусфере".

Затем фотографии нужно склеить при помощи соответствующей программы - например, Autopano Pro. К сожалению, программы платная - но там есть пробная версия. Наверняка есть и другие аналоги.

да здравствуй фотошоп и умелые руки